Το άσπρο γλυκό της Πόλης!
Η γνωστή σε όλους μας βανίλια υποβρύχιο, το γλυκό που έφτιαχνε η Πολίτισσα νοικοκυρά για τα κεράσματα, και μέχρι σήμερα αποτελεί επίσημο κέρασμα του Πατριαρχείου.
Λένε ότι πρωτοφτιάχτηκε στην Πόλη από Χιώτες ζαχαροπλάστες, και ήταν ένα κέρασμα που σέρβιραν σε όλα τα ελληνικά σπίτια στο Πέραν και στα ζαχαροπλαστεία του Γαλατά. Συνήθεια άγνωστη μέχρι τότε για τους άλλους πληθυσμούς της Βασιλεύουσας, αποτέλεσε και αποτελεί καθιερωμένο δείγμα επιδεξιότητας και τελετουργίας ως προς τον τρόπο σερβιρίσματος στις σημαντικές γιορτινές στιγμές του Πολίτικου σπιτιού, από τα λογοδοσίματα εώς τις ονομαστικές εορτές.
Κατασκευάζεται από το τίποτα, από ζάχαρη και νερό. Στο τέλος προστίθεται λίγο λεμόνι, για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι, και βανίλια ή μαστίχα. Αφού κρυώσει το σιρόπι, το ανακατεύουν κυκλικά με ξύλινη κουτάλα, με την ίδια πάντα φορά, μέχρι να χάσει τη διαφάνειά του, να «κόψει» και να γίνει μια ανοιχτόχρωμη γαλακτερή μάζα.
Εξελικτικά το άσπρο γλυκό εμπλουτίστηκε με διάφορα τοπικά ή εισαγόμενα υλικά, όπως το καϊμάκι, το γάλα, το κακάο, η ινδική καρύδα, η μαστίχα, τα φρούτα εποχής αλλά και σπανιότερα με ανθούς ακακίας ή γαζίας.
Πηγή: ήθη και έθιμα της Πόλης
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου